Cocina

Recetas de Gricel: Animate con las berenjenas

Recetas de Gricel: Animate con las berenjenas

Están de temporada, son ricas y brindan muchas opciones para incorporarlas a la mesa. De lasaña a milanesas, para que nadie de la familia pueda resistirse.

 

¡Hola! ¿Cómo están? Ahora que llevamos un tiempo juntos, me gustaría ir eligiendo y ayudándolos a cocinar con diferentes verduras, que es lo que más me piden.

Es que, a la hora de cocinarlas, no se sabe muy bien qué preparar para que las coman todos… ¡¡y sin quejas!! En este caso, elegí una de mis preferidas, que está en plena temporada -aunque se consigue casi todo el año-: la berenjena.

De más está decir que como todo el reino vegetal, posee muchísimas vitaminas. pero además es un poderoso antioxidante. Su sabor, a mí particularmente, me encanta por ser una de las pocas verduras con un sabor un poco picante, muy característico.

A la hora de elegirlas, solo tenemos que tener en cuenta que sean turgentes, con la piel lisa, sin manchas, y con el cabo verde. Y si querés simplificarte aún más la vida, también intentá elegir las más derechitas.

Les tiro un método efectivo para chequear que al comprarlas estén en su punto justo:

Tip: Al apretarlas, la piel debe meterse un poco para adentro y después volver a su lugar. Si queda apretada, está pasada. Y si no lográs apretarla para nada, está verde.

Se pueden cocinar de muchas maneras, pero hoy elegí hacer dos recetas que seguro no fallan: milanesas (¿quién se resiste?) y lasaña de berenjenas: un clásico que encanta pero con una vueltita de rosca que incorpora la berenjena y casi ni se nota.  

¿Empezamos?

 

LASAÑA DE BERENJENAS:

lasaña berenjenas

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES:

-3 berenjenas grandes.

-1 cebolla mediana picada.

-½ morrón (rojo o verde) picado.

-50 ml de aceite.

-1 lata de tomates perita.

-½ lata de puré de tomates.

-50 ml de vino tinto seco.

-600 gr de carne picada.

-400 gr de ricota.

-1 clara de huevo chico.

-200 gr de jamón cocido en fetas.

-300 gr de queso cremoso.

-Sal a gusto.

-Pimienta a gusto.

-Orégano,1 cucharadita.

-Ají molido, ½ cucharadita.

-¼ de cucharadita de nuez moscada.

 

PREPARACIÓN:

1.- Lavar y cortar rodajas finas de berenjena en forma transversal.

2.- Hervirlas con sal a gusto y cuando estén un poco cocidas retirar con cuidado con una espumadera. Dejarlas que escurran sobre un colador, tratando de que larguen toda el agua y reservar.

berenjenas cocidas

3.- Ahora comenzamos a hacer la salsa boloñesa.

Primero hay que dorar la cebolla picada en aceite caliente y, cuando esté medio doradita, incorporar el morrón. Una vez dorados y cocidos, se debe agregar el tomate, el puré de tomates, el vino y luego triturar todo.

Colocar luego el orégano, el ají, sal a gusto y revolver bien.

4.- Es momento aquí de agregar la carne picada, desmenuzándola bien para que no se apelotone.

5.-  Dejar que la boloñesa se cocine a fuego bajo por 15 minutos controlando que no se seque demasiado. Si esto sucede, vas a ir agregándole de a poco agua. Tiene que quedar una salsa espesa para poder usarla de relleno. Mientras tanto, vamos a mezclar en un recipiente la ricota con la clara, la nuez moscada y sal y pimienta a tu gusto.

6.- Elegí una fuente y aceitá los bordes de la misma. Es más simple para esto usar el aceite en spray si es que tenés a mano.

7.- Una vez aceitada, vamos a comenzar a armar allí la lasaña.

Podés armarla a tu gusto. Lo importante es ir intercalando los rellenos. Comenzamos con una capa de las berenjenas cocidas que tenemos reservadas. Luego podrías colocar la ricota y nuevamente berenjenas. En el siguiente piso podés ponerle jamón y queso y otra capa de berenjenas.

No te olvides de las capas de salsa boloñesa. Así sucesivamente la cantidad de capas que quieras intercalando los rellenos que quieras hasta, eso sí, terminar con una de salsa.

9.- Llevar al horno para calentar bien durante 25 a 30 minutos.

10.- Cuando se haya calentado, agregarle queso cremoso por arriba y gratinar.

¡¡A comeeeer!! ¡¡Bon Appetit!!

 

MILANESAS DE BERENJENAS

mila bere

INGREDIENTES PARA 3 PORCIONES:

-1 berenjena grande.

-Harina 0000 c/n.

-1 huevo.

-25 ml de leche.

-1 cucharada de provenzal (ajo y perejil picados).

-Sal.

-Pimienta.

-Pan rallado c/n.

-Aceite para freír c/n.

 

PREPARACIÓN:

Te cuento que lo más importante para evitarnos demasiado trabajo teniendo que precocer las rodajas a la hora de hacer milanesas de berenjenas, es fetearlas a no más de 4mm de espesor.

TIp: Si las cortás con ese grosor, vas a ver que se hacen rápido, fácil y quedan perfectas. Sin precocido.

1.- Lo primero, entoncesm es cortarle el cabo a la berenjena y empezar a fetear, con la piel.

fetear berenj

2.- Luego de tenerlas cortadas, vas a salar una por una de ambos lados.

3.-Ahora prepara la provenzal. Picar ajo y perejil chiquitos y, si no tenes ganas, te aclaro que podés usar tranquilamente provenzal deshidratada. Prepara también un recipiente con la harina y otro con el pan rallado.

4.- Batir el huevo y la leche en un bowl, agregar la provenzal, sal y pimienta a gusto.

5.- Comenzamos con el rebozado: es importante que lo hagas feta por feta, de a una, para evitar grumos y enchastre. Vas a tomar una feta, pasarla primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente terminar con pan rallado.

6.- Una vez que tengas todas listas, vas a calentar el aceite, freírlas de un lado y, cuando estén doradas dalas vuelta para dorar del otro. Escurrir en papel absorvente al ir retirándolas y listas!

7.- Acompañalas de una rica ensalada y después contame si no las devoraron.

¡Que las disfruten! Hasta la próxima.

libro gricelGricel

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Gricel Lence @gricellence
@gricellence

Hola! Mi nombre es Gricel. Amo la cocina, la gastronomía y me encanta comer! Soy neuquina. Crecí y aprendí mucho en los restaurantes que tuvo mi familia, ya que mi padre se dedicó al rubro toda la vida con variados emprendimientos gastronómicos. Me casé joven y tuve cuatro hijos bastante seguidos. Me quedaban pocos tiempos para cocinar. Debido a mi obsesión con la comida casera, tuve que ir creando sobre la marcha recetas sencillas, más bien rápidas, pero a la vez nutritivas y con un toque de sofisticación. ¡Espero que les sirvan! Lo que más tienen, es amor.

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