Cocina

Recetas de Gricel: Ñoquis de hongos (o cómo hacer original un clásico)

Recetas de Gricel: Ñoquis de hongos (o cómo hacer original un clásico)

Son las estrellas de todos los 29 pero su lugar en la mesa puede ocupar cualquier hoja del calendario. Todos los secretos para lograr una pasta regia, con un twist patagónico.

 

¡Holaaa! ¿Cómo están?

Les cuento que yo vivo en la Patagonia. Más precisamente en Neuquén, ciudad capital. Como se imaginarán en esta época tenemos temperaturas bajo cero y, por lo tanto, me la paso haciendo comidas un poco más contundentes que el resto del año.

Este domingo es 29 y les debía la receta de ñoquis (Nota: aunque el día es una excusa, podés hacerlos cuando quieras) . Como no puedo con mi genio, les di una vuelta de rosca, los saboricé y sinceramente quedaron geniales.

Además de la receta les voy a dar todos los secretos para que los ñoquis salgan de 10.

Hay algunos tips que ayudan a que queden perfectos, de esos que nadie te dice y yo hoy te los voy a contar.

Arranquemos.

ÑOQUIS DE HONGOS

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES:

.4 PAPAS GRANDES

.1 HUEVO

.SAL Y PIMIENTA A GUSTO

.HARINA 0000  C/N

.40 GRS DE HONGOS SECOS

PREPARACIÓN:

Como yo decidí hacerlos con sabor a hongos, lo primero que deben hacer es moler en la procesadora los hongos secos hasta que queden hechos polvo.

pulverizado de hongos

Los invito a animarse a probar otros sabores si es que les gusta la idea.

Les sugiero algunos:

-curry.

-azafrán o condimento para arroz.

-provenzal fresca o deshidratada.

-pimentón.

-tomates secos triturados.

-albahaca picada o deshidratada.

-romero en polvo.

-ciboulette picada.

-perejil picado o deshidratado.

-laurel en polvo.

-orégano en polvo.

-comino.

-nuez moscada.

-y lo que se les ocurra!

Quedan con un sabor exótico y especial. Espero que los prueben. Si no es así, simplemente no agregan el saborizante y quedan los ñoquis comunes que todos conocemos.

Continuamos con el paso a paso.

Y acá voy a pedirles un utensilio que es necesario para que queden diez puntos: una balanza de cocina. En la comida salada no se utiliza tanto. Más bien es necesaria e imprescindible en la pastelería. Pero al hacer ñoquis, es un tip especial para que salgan perfectos.

1.- Pelar, cortar y poner las papas a hervir con sal.

2.- Cuando estén cocidas, colarlas  y hacer con ellas un puré. Dejar enfriar. Y esto también es muy importante.

TIP: Para poder armar la masa el puré debe estar frío.

3.- Y viene un paso súper importante: vamos a pesar el puré. En función de ese peso es la cantidad de harina que vamos a agregar. ¿Ok?

4.- Calcular un tercio del peso que tuvo el puré y esa es la cantidad que vamos a usar de harina.

TIP; Por ejemplo, si el puré pesó 600 grs, necesitaremos 200 grs de harina.

5.- Mezclar la yema de huevo con el polvo de hongos.

huevo y polvo

6.- En un recipiente, colocar el puré, la harina, pimienta y la pastita que formamos con el huevo y el polvo de hongos o el condimento que hayas elegido.

7.- Mezclar hasta unir bien. Ojo. Es solo unir los ingredientes.

TIP: No importa lo que escuches, los ñoquis NO se amasan.

8.- Separar la masa en porciones iguales y con ellas armar los chorizos de un centímetro de espesor sobre la mesada enharinada para luego cortar los ñoquis.

corte ñoquis

9.- Cortarlos y pasarlos de a uno por un tenedor para hacerles las típicas ranuras que tienen los ñoquis.

10.- Luego cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que suba uno a la superficie.

TIP: Esto también es importante. Ni bien sube uno, ya están listos.

11.- Colar y servir con una rica salsa. ¡¡Buen apetito!!

SALSA CREMA DE CEBOLLAS

salsa crema cebolla

Para acompañar este plato, les recomiendo una salsa de cebollas.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES:

.1 CEBOLLA MEDIANA.

.C/N ACEITE.

.350 CC DE CREMA DE LECHE.

.20 CC DE VINO BLANCO SECO.

.SAL Y PIMIENTA A GUSTO,

PREPARACIÓN:

1.- Picar la cebolla y dorarla en aceite.

2.- Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante un minuto

3.- Incorporar la crema de leche, salar y pimentar a gusto y dejar que se caliente la crema unos minutos.

¡Lista!

Eso es todo por esta semana. Espero que los prueben y que les guste. Les dejo como siempre mis cariños, un abrazo grande y hasta la próxima.

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Gricel

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Gricel Lence @gricellence
@gricellence

Hola! Mi nombre es Gricel. Amo la cocina, la gastronomía y me encanta comer! Soy neuquina. Crecí y aprendí mucho en los restaurantes que tuvo mi familia, ya que mi padre se dedicó al rubro toda la vida con variados emprendimientos gastronómicos. Me casé joven y tuve cuatro hijos bastante seguidos. Me quedaban pocos tiempos para cocinar. Debido a mi obsesión con la comida casera, tuve que ir creando sobre la marcha recetas sencillas, más bien rápidas, pero a la vez nutritivas y con un toque de sofisticación. ¡Espero que les sirvan! Lo que más tienen, es amor.

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