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Recetas de Gricel: ¡Shaná Tová! Delicias para el año nuevo judío

Recetas de Gricel: ¡Shaná Tová! Delicias para el año nuevo judío

Del domingo al martes se celebra Rosh Hashaná y es una gran oportunidad para todos para conocer los sabores tradicionales de la cocina de la comunidad judía. Knishes, gefilte fish, baba ganoush y unas sugerencias especiales.

 

¡Hola! ¿Cómo están?

Esta semana vamos a compartir con ustedes algunas de las comidas tradicionales para Rosh Hashaná, el año nuevo judío, que este año empieza este domingo y sigue hasta el martes.

Para comenzar, una receta de baba ganoush, una tradicional crema de berenjenas, ideal para untar y usar como entrante. Después les voy a contar como hacer los famosos knishes y también prepararemos el  típico gefilte fish.

Por último, les contaré algunas sugerencias para esta conmemoración que me parecieron interesantes y pintorescas de conocer.

Para la comunidad judía las comidas en estas fechas implican un ritual y simbólicamente llevan asociadas bendiciones concretas. Por eso, es importante para ellos respetar ingredientes y preparación ya que son una tradición cultural y religiosa.

Les daré las recetas como son en su forma típica, pero también algunos tips para los que quieran hacerlas con algunas variantes.

BABA GANOUSH

BABA GANOUSH

INGREDIENTES:

-2 berenjenas grandes.

-3 dientes ajo pelados sin el centro.

-2 cucharadas de zumo de limón.

2 cucharadas tahini (pasta de sésamo).

-Sal y pimienta molida a gusto.

-Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1.- Lavar y secar las berenjenas. Cortar por la mitad a lo largo y colocar boca abajo en una asadera engrasada con aceite. Llevar a horno precalentado a 160ºC durante unos 50 minutos o hasta que estén blandas.

2.- Dejar enfriar totalmente y vaciarlas con una cuchara.

3.-Mixear la pulpa de las berenjenas con el ajo, la pasta de sésamo, el limón, sal y pimienta a gusto y unos chorritos de oliva.

A disfrutar este manjar untándolo en lo que prefieran.

KNISHES

knishes

INGREDIENTES PARA LA MASA:

-1/2 kg harina 0000.

-1 huevo.

-4 cucharadas de aceite.

-c/n agua tibia.

-1 cucharadita de vinagre blanco.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

-1 kg de puré de papas.

-2 cebollas medianas.

-aceite c/n.

-Sal y pimienta.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

1.- Mezclar todos los ingredientes en un bowl e ir agregando agua en la cantidad necesaria y de a poco hasta formar una masa tierna.

2.-Amasar y formar un bollo que debe reposar tapado al menos 2 horas.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1.- Hervir las papas peladas con sal y, cuando estén cocidas colar y hacer con ellas un puré. Salpimentar a gusto.

2.- Picar la cebolla y dorarla en aceite.

3.- Una vez que el puré esté frío, mezclar con la cebolla rehogada. Listo el relleno.

ARMADO:

1.- Estirar la masa con palote de a poco en la mesada enharinada. Tiene que quedar finita lo más que puedas y de forma redonda.

2.- Untar la masa con aceite y colocar el relleno, formando un círculo alrededor.

knishes6

 

3.- Cubrir el relleno con la parte externa de la masa e ir enrollando. Es importante que enrolles y estires en cada vuelta para ir afinando la masa a la misma vez.

knishes24.- Una vez armado el rollo, marcar con el dedo los knishes apretando bien para knishes3luego cortarlos con cuchillo.

5.- Vas a ir tomando de a uno y a apretarle bien el borde.

 

6.- Introducir ese borde hacia adentro para que queden  armados.

7.- Precalentar bien el horno a temperatura máxima durante 15 minutos.

8.- Bajar la temperatura del horno a fuego medio. Colocarlos en una fuente, pincelarlos con huevo batido y llevarlos a cocinar.

knishes19.- Cuando los veas dorados por arriba, están listos.

TIPS:

Ahora les cuento algunos tips que nos alejan un poco de la receta tradicional pero, para los que no festejan en esta fecha, van a ser útiles porque simplifican un poco la cosa y, de verdad, son platos realmente deliciosos que vale la pena hacer, probar y comer cuando quieran.

Pedidas las disculpas necesarias y con permiso, se los comento:

– Podés hacer los knishes tranquilamente con masa de tarta comprada. La tipo criolla funciona perfecto. Tenés que estirarla bien y realizar el mismo procedimiento.

– También se puede saborizar más el puré condimentándolo con un poco de manteca y leche y por qué no, nuez moscada.

– Podrías reemplazar la cebolla por cebolla morada.

– Algunos les echan queso por arriba antes de llevarlos al horno.

– Luego de pintarlos con huevo, espolvorearles semillas por arriba es otra variante.

GEFILTE FISH

gefilte fish

INGREDIENTES:

-1 cebolla mediana.

-3 cucharadas de rábano rallado.

-1 remolacha mediana rallada.

-1 cucharada de azúcar.

-2 cucharadas de vinagre.

-1 kg de pescado hervido (puede ser el que prefieras).

-3 huevos.

-4 cucharadas de zanahoria rallada.

-Un chorro de soda.

-1 taza de harina de matzá.

PREPARACIÓN:

1.- Deberíamos comenzar hirviendo el pescado con sal y luego triturarlo.

2.- Picar y dorar la cebolla.

3.- Mezclar en un bowl el rábano, la remolacha rallada, el azúcar, el vinagre, la soda, el pescado cocido, los huevos, la zanahoria, la harina de matzá y sal.

4.- Agregar ahí mismo la cebolla rehogada.

5.- Mezclar y amasar bien todo y, si no logramos que quede una preparación compacta vamos a ir agregando más harina hasta lograrlo.

6.- Aceitar una fuente o colocarle aceite en spray y armar con la mano una especie de pan no muy alto compactando la preparación.

7.- Llevar a horno precalentado a fuego medio por aproximadamente 40 minutos. ¡Listo!

Van más tips no típicos. Aquí también podemos salirnos de lo tradicional si queremos simplificar.

– Al ser el rábano un poco difícil de conseguir, podrían tranquilamente reemplazarlo por jengibre rallado.

– La harina de matzá puede ser reemplazada por harina 0000.

Para terminar, les cuento que como tradición, se consumen estos alimentos con una determinada intención y me pareció lindo compartirlo:

rosh hashana

  • Manzana con miel: Para tener un año bueno y dulce.
  • Zanahorias: Para que aumenten nuestros méritos.
  • Puerro o col: Para alejar a nuestros enemigos.
  • Remolacha: Para alejar a los adversarios y todos los que buscan nuestro mal.
  • Dátiles: Para que se extingan nuestros enemigos, adversarios y todos los que buscan nuestro mal.
  • Calabaza: Para eliminar los decretos malos y que que nuestros méritos sean proclamados.
  • Granada: Para que nuestros méritos sean tan numerosos como las semillas de granada.
  • Cabeza de pescado: Para que seamos como cabeza y no como cola.

Interesante, ¿no? Bueno gente, con esto me despido dejándoles como siempre mis cariños. Deseo que tengan buena semana y para todos los integrantes de la colectividad judía: ¡Shaná Tová Umetuká!

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Hola! Mi nombre es Gricel. Amo la cocina, la gastronomía y me encanta comer! Soy neuquina. Crecí y aprendí mucho en los restaurantes que tuvo mi familia, ya que mi padre se dedicó al rubro toda la vida con variados emprendimientos gastronómicos. Me casé joven y tuve cuatro hijos bastante seguidos. Me quedaban pocos tiempos para cocinar. Debido a mi obsesión con la comida casera, tuve que ir creando sobre la marcha recetas sencillas, más bien rápidas, pero a la vez nutritivas y con un toque de sofisticación. ¡Espero que les sirvan! Lo que más tienen, es amor.

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