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Recetas de Gricel: Secretos para cocinar con mostaza

Recetas de Gricel: Secretos para cocinar con mostaza

La nobleza de un buen carré de cerdo, cocida en cerveza y con el condimento más versátil de la gastronomía. Variedades, opciones para la mesa y una receta casera.

 

¡Hola! ¿Cómo están? Espero que muy bien.

Esta semana les voy a compartir una receta muy versátil. Y digo esto porque el ingrediente vedette es la mostaza. Un condimento exquisito, combinable y delicioso.

En esta oportunidad yo preparé carré de cerdo pero podría tranquilamente ser una salsa acompañante de pollo e inclusive, de carnes rojas o pescados.

Vamos a comenzar por conocer un poco más sobre la mostaza.

Hay muchas variedades de la misma e incluso hoy, se encuentran además en el mercado muchas variantes saborizadas, ahumadas, con miel, etc.

Las más clásicas y conocidas son las de Dijon y la tipo Americana.

La diferencia entre ambas es que la de Dijon es bastante fuerte, más picante y más amarillenta. Esto se debe a que, al prepararla, además de otros ingredientes típicos, se le agrega cúrcuma.  

Por otra parte, ésta se obtiene de granos selectos de mostaza negra y gris, por lo cual también es la  más cotizada. Su textura es ligera y a veces podemos encontrar variedades con el grano entero.

La mostaza Americana es descendiente directa de la mostaza inglesa. Mucho más suave y fresca.  De textura más cremosa que la de Dijon. Se hace exclusivamente de granos de mostaza blancos, vinagre, sal, azúcar y otras hierbas.

Como ya sebemos, es de las más conocidas gracias a que es inseparable compañera de los hot dogs o, dicho en criollo, los “panchos”.

Para la receta de hoy pueden usar la que prefieran. Yo prefiero no complicarla y  usé la clásica que conseguimos en el super. Queda una salsa perfecta.

Para los que se animen, también les voy a dejar una recetita para hacerla casera si tienen ganas. Vamos a empezar por esa. ¿Me acompañan?

MOSTAZA CASERA:

INGREDIENTES:

– 50 g de semillas de mostaza blanca.

– 75 ml de vinagre de vino blanco.

– 50 ml de agua.

-1 cucharada de azúcar moreno

– ½ cucharadita de sal.

– 1 cucharadita de cúrcuma.

PREPARACIÓN:

Lo único que tenemos que hacer es triturar todos los ingredientes con la procesadora, licuadora o minipimer y…¡Lista!

Ahora si, vamos a la receta de hoy.

CARRÉ DE CERDO A LA MOSTAZA Y CERVEZA

Carré de Cerdo a la Mostaza y Cerveza PORTADA

Primero les cuento que pueden utilizar carré, bondiola o bifes de la pulpa de cerdo que quieran.

INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES:

-2 bifes de carré de cerdo de aproximadamente 3 cm de ancho.

-1 cebolla morada pequeña picada.

-Aceite c/n (puede ser de oliva).

-250 cc de cerveza rubia o negra (la que prefieran).

-1 hojita pequeña de laurel (ojo con el laurel que es re invasivo).

-1 cucharadita de romero.

-200 cc de caldo de verduras (si es caserito mejor).

-Sal y pimienta a gusto.

-Jugo de limón.

-150 cc crema de leche.

-Mostaza c/n.

PREPARACIÓN:

1-Ponerles jugo de limón a los bifes, salarlos y pimentarlos a gusto.

2-En un bowl, colocar la cerveza con una cucharadita de mostaza y revolver bien.

3-Untar con mostaza también los bifes y colocarlos dentro del bowl con cerveza para que maceren. Este proceso es necesario hacerlo al menos por dos horas así que, tengan en cuenta ese tiempo previo a la hora de preparar este plato.

cerdo a la most 1

 

4-Una vez macerada la carne vamos a calentar una sartén con un chorrito de aceite y a colocar los bifes allí para sellarlos.

5-Vamos a retirar los bifes de su marinada y no tenemos que tirar el líquido. Luego dorar cada bife de ambos lados. Esto se hace con fuego bien fuerte.

 

cerd a la most 2

 

 

6-Una vez que sellamos la carne, vamos a retirarlos de la sartén y a reservar.

7-Colocar más aceite en la misma sartén donde sellamos la carne y allí dorar bien la cebolla.

8-Cuando esté dorada, agregar el líquido de la marinada revolviendo bien el fondo de cocción.

9-También ahora es el momento de agregar los condimentos. Sal, pimienta, romero, laurel y dos cucharadas de mostaza. Aquí si les gusta los audaces pueden poner un poco de miel.

10-Luego agregar el caldo y dejar que concentre esta salsa por 15 minutos a fuego alto.

cerdo a la most 3

11-Pasado ese tiempo, volver a introducir los bifes para terminar su cocción. Unos 2 minutos de cada lado y ya van a estar a punto.

12- El toque final de esta receta es agregar la crema de leche, alinear de sal y pimienta, y a emplatar.

13-Yo decidí hacer una guarnición de batatas al horno pero puede ser puré de batatas y también batatas fritas.

Tip: El dulzor leve de la batata combina muy bien con el cerdo y con esta salsa.

Espero que les guste. ¡¡Y Buon Appetit!!

Me despido dejándoles un abrazo grande. ¡¡Hasta la próxima!!

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Hola! Mi nombre es Gricel. Amo la cocina, la gastronomía y me encanta comer! Soy neuquina. Crecí y aprendí mucho en los restaurantes que tuvo mi familia, ya que mi padre se dedicó al rubro toda la vida con variados emprendimientos gastronómicos. Me casé joven y tuve cuatro hijos bastante seguidos. Me quedaban pocos tiempos para cocinar. Debido a mi obsesión con la comida casera, tuve que ir creando sobre la marcha recetas sencillas, más bien rápidas, pero a la vez nutritivas y con un toque de sofisticación. ¡Espero que les sirvan! Lo que más tienen, es amor.

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