¡Hola! ¿Cómo están? Espero que muy bien.
Esta semana les voy a compartir una receta muy versátil. Y digo esto porque el ingrediente vedette es la mostaza. Un condimento exquisito, combinable y delicioso.
En esta oportunidad yo preparé carré de cerdo pero podría tranquilamente ser una salsa acompañante de pollo e inclusive, de carnes rojas o pescados.
Vamos a comenzar por conocer un poco más sobre la mostaza.
Hay muchas variedades de la misma e incluso hoy, se encuentran además en el mercado muchas variantes saborizadas, ahumadas, con miel, etc.
Las más clásicas y conocidas son las de Dijon y la tipo Americana.
La diferencia entre ambas es que la de Dijon es bastante fuerte, más picante y más amarillenta. Esto se debe a que, al prepararla, además de otros ingredientes típicos, se le agrega cúrcuma.
Por otra parte, ésta se obtiene de granos selectos de mostaza negra y gris, por lo cual también es la más cotizada. Su textura es ligera y a veces podemos encontrar variedades con el grano entero.
La mostaza Americana es descendiente directa de la mostaza inglesa. Mucho más suave y fresca. De textura más cremosa que la de Dijon. Se hace exclusivamente de granos de mostaza blancos, vinagre, sal, azúcar y otras hierbas.
Como ya sebemos, es de las más conocidas gracias a que es inseparable compañera de los hot dogs o, dicho en criollo, los “panchos”.
Para la receta de hoy pueden usar la que prefieran. Yo prefiero no complicarla y usé la clásica que conseguimos en el super. Queda una salsa perfecta.
Para los que se animen, también les voy a dejar una recetita para hacerla casera si tienen ganas. Vamos a empezar por esa. ¿Me acompañan?
MOSTAZA CASERA:
INGREDIENTES:
– 50 g de semillas de mostaza blanca.
– 75 ml de vinagre de vino blanco.
– 50 ml de agua.
-1 cucharada de azúcar moreno
– ½ cucharadita de sal.
– 1 cucharadita de cúrcuma.
PREPARACIÓN:
Lo único que tenemos que hacer es triturar todos los ingredientes con la procesadora, licuadora o minipimer y…¡Lista!
Ahora si, vamos a la receta de hoy.
CARRÉ DE CERDO A LA MOSTAZA Y CERVEZA
Primero les cuento que pueden utilizar carré, bondiola o bifes de la pulpa de cerdo que quieran.
INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES:
-2 bifes de carré de cerdo de aproximadamente 3 cm de ancho.
-1 cebolla morada pequeña picada.
-Aceite c/n (puede ser de oliva).
-250 cc de cerveza rubia o negra (la que prefieran).
-1 hojita pequeña de laurel (ojo con el laurel que es re invasivo).
-1 cucharadita de romero.
-200 cc de caldo de verduras (si es caserito mejor).
-Sal y pimienta a gusto.
-Jugo de limón.
-150 cc crema de leche.
-Mostaza c/n.
PREPARACIÓN:
1-Ponerles jugo de limón a los bifes, salarlos y pimentarlos a gusto.
2-En un bowl, colocar la cerveza con una cucharadita de mostaza y revolver bien.
3-Untar con mostaza también los bifes y colocarlos dentro del bowl con cerveza para que maceren. Este proceso es necesario hacerlo al menos por dos horas así que, tengan en cuenta ese tiempo previo a la hora de preparar este plato.
4-Una vez macerada la carne vamos a calentar una sartén con un chorrito de aceite y a colocar los bifes allí para sellarlos.
5-Vamos a retirar los bifes de su marinada y no tenemos que tirar el líquido. Luego dorar cada bife de ambos lados. Esto se hace con fuego bien fuerte.
6-Una vez que sellamos la carne, vamos a retirarlos de la sartén y a reservar.
7-Colocar más aceite en la misma sartén donde sellamos la carne y allí dorar bien la cebolla.
8-Cuando esté dorada, agregar el líquido de la marinada revolviendo bien el fondo de cocción.
9-También ahora es el momento de agregar los condimentos. Sal, pimienta, romero, laurel y dos cucharadas de mostaza. Aquí si les gusta los audaces pueden poner un poco de miel.
10-Luego agregar el caldo y dejar que concentre esta salsa por 15 minutos a fuego alto.
11-Pasado ese tiempo, volver a introducir los bifes para terminar su cocción. Unos 2 minutos de cada lado y ya van a estar a punto.
12- El toque final de esta receta es agregar la crema de leche, alinear de sal y pimienta, y a emplatar.
13-Yo decidí hacer una guarnición de batatas al horno pero puede ser puré de batatas y también batatas fritas.
Tip: El dulzor leve de la batata combina muy bien con el cerdo y con esta salsa.
Espero que les guste. ¡¡Y Buon Appetit!!
Me despido dejándoles un abrazo grande. ¡¡Hasta la próxima!!
Gricel
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