En diciembre de 2023, los cortes de carne vacuna en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) experimentaron un sorprendente aumento que llegó al 41% con respecto al mes anterior, según reveló el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Con este dato, la variación interanual se posicionó en un 308 % -por encima de la inflación anual-, un incremento que impactó significativamente en el bolsillo de los consumidores.

El informe detalló que la tendencia alcista no se limitó al AMBA, y se extendió a otras regiones del país. En Rosario (Santa Fe), los precios aumentaron un 40.7% intermensual y un 304.4% interanual, mientras que en Córdoba se registraron incrementos del 36.1% y 298% respectivamente.

Inflación: el asado, por las nubes

Los informes recientes del INDEC confirman la preocupante situación, detallando que la inflación de alimentos en el Gran Buenos Aires alcanzó un 29.5% mensual en diciembre, con el ítem de carnes marcando un aumento promedio del 36% en el mismo período. El kilo de asado subió un 43%, la carne picada un 34%, la paleta un 38.4%, el cuadril un 42.8%, y la nalga un 40.3%.

El IPCVA también analizó el impacto en distintos estratos socioeconómicos y puntos de venta. Los precios de la carne vacuna en barrios de nivel alto aumentaron un 36.8%, mientras que en los de nivel medio y bajo se incrementaron en un 41.7%, reflejando la universalidad de este fenómeno.

En cuanto a las categorías de hacienda, se observaron variaciones alarmantes, con la carne de novillito aumentando un 38%, la de novillo un 40.3%, y la de vaquillona y ternera un 46.4%. La categoría liviana de consumo minorista promedió un aumento del 409% comparado con el mes anterior.

Carnes alternativas en alza: Pollo y Pechito de Cerdo

El análisis del IPCVA también incluyó otras opciones de proteínas, mostrando que el precio del pollo fresco aumentó un 21.7% en diciembre de 2023 respecto al mes anterior, con un aumento impresionante del 239.6% en comparación con diciembre de 2022.

El pechito de cerdo no fue la excepción, experimentando alzas del 39% en relación al mes anterior y un sorprendente 254.5% en comparación con diciembre de 2022. Estas cifras revelan un escenario complejo para los consumidores que buscan alternativas a la carne vacuna tradicional.

Diferencias en puntos de venta: Carnicerías vs. Supermercados

Las diferencias en los puntos de venta fueron notables en el último mes del año pasado. Los precios variaron un 47.9% en carnicerías, mientras que los supermercados registraron un aumento del 25.3%. Estos datos subrayan la complejidad de la situación y plantean desafíos para los consumidores y comerciantes.