Dos clásicos a los que no hay tenerles miedo: cazuela de mariscos y empanada gallega. Para quedar de lujo.
¿Como están? En esta oportunidad, vamos a adelantarnos a la Semana Santa con dos recetas que tienen muy buena prensa pero van a ver que no son tan complicadas de hacer. Esas que me gustan a mí. Simple, rico y fácil.
Voy a darte todos los consejos para que prepares una súper cazuela de mariscos y también una deliciosa empanada gallega.
¡Empecemos!
CAZUELA DE MARISCOS
Ingredientes (para 2 porciones):
Obvio: necesitamos mariscos. Podés comprar las bolsitas que vienen con variedades surtidas y que vienen precocidos y congelados o si no -como hice yo en este caso- 100 gramoss de 5 o 6 de las variedades que más te gusten. El total para 2 porciones que vas a necesitar son 600 gramos. Te cuento que le puse yo:
-100 grs de mejillones.
-100 grs de tentáculos de calamar.
-100 grs de cayos de vieyras.
-100 grs de camarones.
-100 grs de anillos de calamar.
-100 grs de almejas.
-Además compré vieyras y mejillones en su valva para decorar.
-1 lata de tomates enteros en conserva.
-1/4 lata de puré de tomates.
-60 cc de vino blanco seco (guarda… ¡¡que no sea dulce!!).
-1 cebolla mediana picada.
-1/4 morrón rojo picado.
-1/4 morrón verde picado.
-c/n aceite.
-Sal a gusto.
-500 cc de caldo de pescado o de verduras.
-1/2 cucharadita de pimentón dulce.
-1/2 cucharadita de pimentón picante.
-Perejil picado para decorar c/n.
Preparación:
Primero hay que saber descongelar los mariscos. Para hacerlo, tenés que sumergirlos en agua fría. Y los vas a dejar ahí para después colarlos cuando los tengas que usar.
Ahora vamos al paso a paso:
1.- Antes que nada prepara los ingredientes y tritura la lata de tomates.
2.- Colocar en una olla (si tenés tipo paellera es lo ideal) un chorro de aceite y cuando esté caliente, dorar allí la cebolla.
3.- Cuando esté a medio dorar, agregar los morrones y terminar la cocción hasta conseguir que la cebolla quede bien doradita revolviendo si es necesario para distribuir el calor en forma pareja.
4.- Luego agregar el vino (cuidado que sube humo) y revolver. Aquí vas a dejar que evapore el alcohol un minuto.
5.- Ahora sí, agregar todo menos los bichos: el tomate triturado, el puré de tomate, la mitad del caldo, los condimentos y sal a gusto.
Tip: Si te gusta picantón también vas a agregarle ¼ de cucharadita de ají molido. Queda sabroso.
6.- Vas a dejar 15 minutos a fuego bajo que se concentre y cocine esa salsa. Te conviene en esta etapa probarla.
Tip: Depende de la acidez del puré de tomate que hayas usado, puede que sea un poco fuerte. Para bajarla, agregarle ½ cucharadita de azúcar.
7.- Recién ahora vas a colar los mariscos y a agregarlos a la preparación junto con la otra mitad de caldo.
Pero tenés que agregarlos por orden. Los más grandes (mejillones, almejas, langostinos y los que tengan valva) se ponen primero y se dejan hervir no más de 10 o 12 minutos. Y los más pequeños (berberechos, camarones, vieyras) se colocan después, a la mitad de la cocción de los anteriores, ya que en 5 minutos están listos.
8.- Para servir, emplatar decorando con los que tengan valva o con langostinos. Espolvorear perejil picado y ¡¡a comeeeerrrr!!
EMPANADA GALLEGA
Te cuento que, en este caso, hice empanada gallega -o tarta de atún, como prefieras llamarla- pero este mismo relleno te sirve para preparar las típicas empanaditas de vigilia. Vos elegí que te gusta más y animate.
Ingredientes (para 4 porciones):
-2 cebollas medianas cortadas en juliana.
-2 latas de atún.
-c/n aceite.
-1 lata de morrón en aceite.
-2 huevos duros.
-1 tapa de tarta o 12 tapas de empanadas de copetín (de hojaldre, mejor).
-1 huevo batido.
Preparación:
1.- Freír en aceite la cebolla hasta conseguir que esté bien dorada
2.-En un bowl colocar el atún y agregarle la cebolla que freímos (es conveniente que ya esté fría).
3.-Colocar la base de la tapa de tarta en una tartera.
4.-Agregar y distribuir allí el relleno y después picarle por encima los huevos duros.
5.-Cortar en tiritas el morrón en lata y también distribuir por toda la tartera.
6.-Cerrar la tarta con la otra tapa, pinchar toda la superficie, pintar con el huevo batido y cocinar en horno precalentado a fuego fuerte hasta que se vea dorada.
Les aclaro que es un plato que se sirve frío. Muchos se resisten pero les aseguro que es mucho más rica así.
Tranquilamente pueden hacer esta receta como entrante y la cazuela como plato principal.
¡¡¡Espero que las disfruten!!! Hasta la próxima…
Gricel
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