Cocina

Recetas de Gricel: Celebramos en mayo el mes del locro argentino

Recetas de Gricel: Celebramos en mayo el mes del locro argentino

Una comida de la más tradicional cocina criolla, revalorizada por chefs locales e insignia de las fechas patrias. Conocé sus secretos, un tip sobre la panceta y los de la salsa picante que lo acompaña.

 

Hola! ¿Cómo están? Yo encantada de poder compartir con ustedes mi receta del locro. Infaltable en las fechas patrias y uno de las comidas más tradicionales de nuestro país, el cual se transformó en uno de los platos nacionales durante la Guerra de Independencia argentina. Especialmente en la Guerra Gaucha cuando los gauchos que habían combatido en las filas del Ejército del Norte, lo difundieron luego en otras regiones del país.

Se viene la conmemoración de nuestra Revolución de Mayo y me encanta poder unir estos hechos con la cocina. Tradición, historia y paladar. Una combinación bien argentina.

Les cuento que le he dado un toque distinto y en lugar de colocar la panceta dentro del locro, preparo una panceta crocante para agregarle por encima al servir. Me gustó la idea de darle una textura diferente al paladar y la verdad es que queda delicioso. También lo desgraso bastante para que no sea tan pesado.

Al final, obvio que también va esa receta, junto con la de la salsita picante infaltable para acompañar este plato. ¿Sabes como se llama en realidad? Quiquirimichi.

Suena parecido al chimi, ¿no? Bueno, sin esa salsa tenemos un guiso bastante original y rico, pero este toque es muy importante y,  si te gusta lo picante, ¡dale nomás!. Pica, pica, pica, muucho. ¡¡Yo avisé!!

Vamos con las recetas.

LOCRO

locro yo

INGREDIENTES PARA 10 PORCIONES:

 

. 750 grs de maíz blanco.

. 250 grs de porotos blancos.

. 1 kg de patitas de cerdo.

. 500 grs de asado de cerdo.

. 500 grs de cuerito de cerdo.

. 2 chorizos colorados.

. 1 kg de falda vacuna con hueso.

. 4 rodajas de calabaza.

. 3 cebollas de verdeo.

. 2 cebollas medianas.

. c/n aceite.

. sal.

. 1 cucharada de pimentón.

. 1 cucharadita de comino.

.1 cucharadita de ají molido.

. 75 cc de vino blanco seco.

 

PREPARACIÓN:

Atención con esto: un día antes de preparar el locro, dejá en remojo toda la noche los porotos blancos y el maíz cubiertos de agua.

1.- Cortar en trozos pequeños todas las carnes y el cuerito. Poner  las carnes a hervir agregando al agua de cocción sal y una cebollita de verdeo. Dejar que hierva por 15 minutos. Luego de ese tiempo, reservar unos 500 cc de ese caldo y colar.

2.- También se deben hervir aparte los chorizos colorados durante 10 minutos y una vez hervidos, guardar también 250 cc del caldo y colar.

3.- Pelar las rodajas de calabaza y cubetearlas.

4.- Picar las cebollas y las cebollitas de verdeo y freírlas en aceite hasta que doren.

5.- Una vez doradas, agregar allí los caldos reservados antes y también colocar las carnes que hervimos previamente. Si lo considerás necesario, agregá agua para que todo quede cubierto de líquido.

locro 2

6.- Ahora vas a agregar también los cubos de calabaza, el vino, los condimentos y sal a gusto.

7.- Tenés que tener a mano los porotos y el maíz que habías remojado ya colados. Vas a dejar que las carnes y el zapallo hiervan durante media hora. Después recién vas a agregar a la olla el maíz blanco, los porotos blancos y los trozos de cuerito. Dejar cocer al menos otros 45 minutos.

TIP: un día antes de preparar el locro, dejá en remojo toda la noche los porotos blancos y el maíz cubiertos de agua.

8.-Es momento de probar para controlar el sabor y, si es necesario, alinear condimentos y controlar el nivel de cocción. Si lo ves demasiado espeso, agregar más agua.

9.-Unos diez minutos antes de terminar la cocción, colocar dentro de la olla el chorizo colorado que herimos antes cortado en trozos.

10.- En unos cinco minutos más está listo. Al servir, el comensal a gusto, agrega panceta crocante y salsa picante. ¡A comeeeer!

 

QUIQUIRIMICHI

QUIQUIRIMICHI

INGREDIENTES:

. 500 grs de grasa de pella.

. 1 cebolla de verdeo.

. 2 dientes de ajo.

. 1 cucharadita colmada de pimentón picante.

. 1 cucharadita colmada de ají molido.

PREPARACIÓN:

1.- Cortar la grasa en pequeños trozos y picar el ajo y la cebolla de verdeo.

TIP: La grasa de pella tenés que pedirla así en la carnicería. Es la grasa que trae el matambre de vaca.

2.- Colocar en una sartén trocitos de la grasa de pella y dejar que se fría a fuego medio y que desprenda su aceite.

grasa de pella

3.- Una vez que tenemos una buena cantidad de aceite, retirar de la sartén los trozos que han quedado de grasa.

4.- Freir allí el ajo y la cebollita de verdeo que picaste antes y una vez doraditos, agregá los condimentos. Revolver bien y ¡lista!

grasa de pella 2

¡Mmmmmm me dio un hambre…!

TIP: Cuando se enfría, la salsa queda sólida. Por eso se coloca sobre el locro bien caliente así se disuelve allí.

 

 

PANCETA CROCANTE

PANCETA CROCANTE

TIP: Les cuento que esta receta también les sirve para agregar una súperhamburguesa completa.

INGREDIENTES:

. 4 fetas finitas de panceta salada.

PREPARACIÓN:

PANCETA CROCANTE 21.- Colocar las fetas de panceta en una sartén que esté bien caliente y dorar de ambos lados.

2.-Después se debe ir escurriendo y retirando la grasa que desprende la panceta.

 

panceta crocante 33.- Repetir los pasos 1 y 2 hasta que la panceta quede bien crocante.

4.- Trozarla bien chiquita y ya está lista para echar sobre el locro.

foto panceta trozada

Bueno gente, eso es todo por hoy. Espero que se animen y lo disfruten.

Les dejo un gran abrazo y hasta la próxima. ¡Y que viva la Patria!

 

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Hola! Mi nombre es Gricel. Amo la cocina, la gastronomía y me encanta comer! Soy neuquina. Crecí y aprendí mucho en los restaurantes que tuvo mi familia, ya que mi padre se dedicó al rubro toda la vida con variados emprendimientos gastronómicos. Me casé joven y tuve cuatro hijos bastante seguidos. Me quedaban pocos tiempos para cocinar. Debido a mi obsesión con la comida casera, tuve que ir creando sobre la marcha recetas sencillas, más bien rápidas, pero a la vez nutritivas y con un toque de sofisticación. ¡Espero que les sirvan! Lo que más tienen, es amor.

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